브로콜리 세척법 및 브로콜리 효능 9가지

 

브로콜리란 ?

마치 작은 나무 한 그루 같은 모습인 이 채소의 소속은 '겨자과'이며 '녹색 꽃양배추'라고도 불립니다. 본 고향은 지중해와 소아시아 지역이며, 국내에서는 제주도에서 많이 재배된다고 해요. 제철은 11월에서 4월 사이이지만 이제는 사계절 내내 즐길 수 있습니다.

 

브로콜리세척방법

 

브로콜리는 연두색의 아주 작은 배추 좀나방 알과 유충, 기타 이물질이 빽빽한 송이 사이에 박혀있기 때문에 씻을 때 주의를 기울여야 합니다.

우선, 소금물이 담긴 그릇에 20분 이상 거꾸로 담아두어 밀집된 꽃송이가 벌어지도록 합니다.
소금물에서 꺼낸 후에 거꾸로 잡은 상태에서 새로 담은 물에 여러 번 흔들어 준 후 줄기 부분까지 전체적으로 세척합니다. 물 1리터에 식초 2T+베이킹소다 1T 가 혼합된 물을 사용해도 좋습니다.
송이를 나누어 자른 상태라면 좀 더 구석구석 씻을 수 있지만, 송이 부분의 손실이 생기는 점은 감안해야 합니다.

 

브로콜리 효능

● 체중 감량에 좋은 매우 낮은 칼로리
100g 당 약 28kcal 밖에 되지 않는 낮은 열량을 보유하고 있어서 식단 관리에 많은 도움이 되는 식품입니다.

● 항암 작용
아마도 가장 중요한 브로콜리 효능이 아닐까 싶습니다. 풍부하게 함유된 설포라판과 인돌 화합물이 뛰어난 항암 작용을 합니다.설포라판은 항산화 기능이 매우 우수한 물질로 발암물질의 활성화와 암세포 증식을 억제합니다.인돌은 에스트로겐에 민감하게 반응하여 유방암 억제 작용이 뛰어납니다. 이 물질은 발암물질 해독에 관여합니다.그 외에도 구성 물질인 비타민C와 E, 베타카로틴, 셀레늄, 루테인, 식이섬유도 동일한 항암 효능을 발휘합니다.여러 역학조사의 결과 폐암, 위암, 전립선암, 대장암, 유방암, 자궁암에 걸릴 확률을 낮추는 식품으로 이름을 알렸습니다. 미국 국립암연구소에서는 특히 전립선암에 높은 효과를 보인다고 발표했습니다.
일본의 한 연구에서는 가지에 이어 두 번째로 항암 효과가 높은 채소로 밝혀졌습니다.

● 피부 미용
레몬의 2배에 해당하는 100g당 98mg의 높은 비타민C 함량을 가진 브로콜리는 피부를 맑고 밝게 만들어주는 효능을 가지고 있습니다.

● 성인병 억제
항산화 성분인 비타민C와 베타카로틴이 많이 함유되어 있어서 항암, 노화 방지, 스트레스 해소, 심장 질환과 같은 성인병의 위험성을 낮추어줍니다.

● 뼈 건강 도움
다량의 칼슘과 비타민C가 뼈의 성장, 골다공증 억제에 도움이 됩니다.
칼슘은 함량이 높기로 유명한 채소인 시금치보다 4배나 많이 가지고 있으며, 풍부한 비타민C는 칼슘이 체내로 흡수되는 것을 돕는 역할을 합니다.

● 감기 초기 증상 완화
서양인들은 감기 증세가 있으면 브로콜리샐러드를 먹는다고 합니다. 대파와 함께 달여먹을 경우에 초기 감기 증상인 두통과 오한에 좋은 효능을 나타낸다고 합니다.

● 고혈압 위험성 감소
100g 당 370g의 칼륨이 고혈압의 위험성을 낮추는 데 도움이 된다는 점도 좋은 효능이라고 할 수 있습니다. 칼륨은 체내에서 신경신호 전달의 핵심 역할을 하는데 현대인들에게 많이 부족한 영양소라고합니다.

● 빈혈 억제 작용
함유된 엽산의 작용입니다.
단, 비타민B의 일종인 엽산은 식품 섭취만으로는 한계가 있으므로 영양제 형태로도 보충하는 것이 좋습니다.

● 기형아 출산율 감소에 도움
임신을 하게 되면 꼭 챙기는 영양소 중 하나가 엽산입니다. 그 이유는 태아 신경계 결손과 관계가 있기 때문이죠. 중요한 점은 임신을 계획했다면 최소한 28일 이전에 섭취해야 도움이 된다는 것입니다.

임신 계획이 있을 때 미리 즐겨 먹어두면 예비 산모와 태아의 건강에 여러모로 좋은 식품입니다.

 

 

주의할점

◆ 고를 때

송이가 단단하고, 가운데가 볼록하며 초록색이 선명한 것, 꽃이 피지 않은 것으로 고릅니다. 꽃이 피게 되면 맛과 영양이 떨어집니다.

◆ 조리할 때

- 단단한 줄기 부분을 먼저 가열한 후 송이 부분을 익힙니다.
- 물에 넣고 익히면 비타민C, 엽산, 항암물질의 일부가 파괴될 수 있으므로 되도록이면 기름에 볶거나, 기름이 포함된 음식과 함께 먹습니다.
- 데칠 경우 영양가 보존과 식감을 위해 아주 살짝 데칩니다. 소금을 조금 넣은 끓는 물에 1분 이내로 담근 후 꺼내서 바로 찬물이나 얼음 물에 헹구어 줍니다.
- 비타민C 파괴가 걱정된다면 살짝 찌는 것도 방법이 됩니다.

◆ 먹을 때
- 줄기 쪽의 영양가와 식이섬유 함량이 송이 부분보다 높으므로 버리지 않고 모두 먹습니다.
- 전체를 통으로 갈아서 주스로 마실 경우 비타민을 충분히 섭취할 수 있습니다.



◆ 보관할 때
구입한 상태로 냉장고에 바로 넣게 되면 시간이 지나면서 시들어 선명한 초록색이 변하게 됩니다. 또, 상온에 오래 둘 경우 꽃이 피기도 합니다.

영양분 손실을 최대한 방지하려면 데친 후 물기가 제거된 상태에서 밀폐용기나 봉지에 넣어 냉장 보관을 하는 방법이 가장 좋습니다.
궁합이 맞는 음식으로는 아몬드, 오렌지, 멜론이 있습니다.

2023.02.01 - [건강] - 토마토 효능 10가지 일반토마토 방울토마토 차이 토마토영양가

토마토 효능 10가지 일반토마토 방울토마토 차이 토마토영양가

2023.01.27 - [건강] - 디톡스 다이어트 마녀수프 알아보기

디톡스 다이어트 마녀수프 알아보기